25 ++ パン クラフトとは 169092-パン クラフトとは
野生酵母だけで醸造するタルマーリーのクラフトビール。 一般的にビール工場ではタンク下部に溜まる澱（おり）は廃棄するのですが、タルマーリーではパンやピザ生地の酵母として使います。 現在ほとんどのパンにビール酵母を他の酵母と併用して使用。 ビール酵母を使うことによって長期間の冷蔵発酵に耐えるパン生地を開発することができました。 直感に
パン クラフトとは- そんなパン屋のタルマーリーが、なぜクラフトビールを造りはじめたのか。 きっかけは、パンづくりの飽くなき探求の過程にあった。 タルマーリーのパンはさまざまな天然酵母を使うが、主役は米でつくる酒種だ。 日本酒の醸造に使われる酵母である（ちなみに、市販のパンでよく使われている酵母がイースト菌）。 酒種を使ったパンの製造技術を、すでにタルマーリーは確立して一つのパンを作るのに職人が2、3日かけて作る。 本格的ドイツパンのお店。 ビールに合うものと考えて、まずはプレッツェルとグリッシーニのような細長いビアシュテンゲルをチョイス。 そのあと、ベーコンやチーズの入ったものを選んだが、そこでちょっと悩む。 ビールも酵母からだし、パンも酵母だ。 あえて、ベーコンなどの具材にこだわらず、酵母の強いパンにしてみたらどうだろう。 そし
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「クープ」と呼ばれる切れ目の立ち上がった部分の食感。 ほどよく焦げ色がつき、薄焼きせんべいのごとく「バリバリ」と音をたてて香ばしさを楽しみます。 「クラスト」と呼ばれる黄金色の表皮の食感。 焼きたてのフランスパンは、かじると口の中で「パリパリ」と音がはじけます。 パリパリの皮に守られた「クラム」と呼ばれるもっちりふわふわの中身の食感。 クリームホワイトの色と美しくそう、冒頭にも書いた通りこちらは"ハンドクラフト"をキーワードにパン、クロフィン、ピザ、コーヒー、料理、ナチュラルワイン、クラフトビールという7つの "顔"をもつお店。 朝、昼、夜と時間帯によってまったく別の表情をみせる、ハイブリッドな業態なのです。 じゃーん！ 入ってすぐ右手に見えるのがパンコーナー。
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